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油醪糟是涪陵美食文化的一张名片

2019年08月14日 07:13来源:未知手机版

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顾客在购买油醪糟

醪糟是一种传统美食,有“米酒”“甜酒”之称。在涪陵,有一种美食名叫油醪糟,享誉涪陵,家喻户晓,是本地最受欢迎的美食之一。

2011年,涪陵油醪糟入选重庆市非物质文化遗产名目,成为涪陵饮食文化的一张名片。

油醪糟与爱情有关

在《涪陵辞典》中,有油醪糟的详细记载:公元1799年春节,一富绅人家添丁,亲朋好友前来道喜,由于人太多,厨子便将供太太“坐月子”吃的油醪糟煮鸡蛋,再加了些汤圆心子给客人吃。客人们吃后赞不绝口,涪陵满城竞相效仿。

在民间,油醪糟还与爱情有关,男孩到女孩家相亲,如果女方父母满意,就会在第二天清晨为未来的女婿煮一碗油醪糟荷包蛋。若是没有吃到,则表示女方父母不同意。

端起一碗油醪糟汤圆,闻起来有股淡淡的酒香,闪着油珠的汤里,黑芝麻碎、花生碎、核桃碎隐约可见,白汤圆微微探出身来,喝一口汤下去,油而不腻,甜蜜在心。

手工制作坚守传统

涪陵油醪糟初创者家族直系后代袁朝辉经营的重庆市齐圣食品有限公司,是涪陵第一家取得油醪糟产品生产资质的企业。

她向记者介绍油醪糟的制作过程:首先精选上好糯米,将其洗尽沥干,用清水浸泡,上锅蒸熟;再加入发酵曲药进行酿制;选上好的花生、黑芝麻、核桃去皮洗净后上锅用文火慢炒去掉水分,过油酥出香味;然后,将桔饼、瓜条、蜜枣、桂圆肉、枸杞、百合、桂花等辅料研细备用;最后,烧一锅猪油,待猪油七八成热时,把备好的花生、核桃、黑芝麻碎粒、蜜饯、酿好的醪糟一同下到锅里煎炒,均匀搅拌,炒制而成。

“从醪糟的酿造、炒制,到配料的处理都是手工生产,甚至作为配料的核桃都是纯手工一颗颗剥出来的。”袁朝辉说,纯手工做出的油醪糟保质期只有半年,因此很多供应商、包装商建议加入防腐剂,以延长保质期,如此便能卖到更远的地方。但袁朝辉始终坚持自己的原则,“正因为是地地道道的手工制作,人们食用才放心,如果加了什么稳定剂、粘稠剂、防腐剂,我们做的油醪糟初衷就变了。我们想做的是将老百姓信赖的手工味道传承下去。”

2010年,袁朝辉公司生产的油醪糟产品作为涪陵特产,成为上海世博会指定礼品。还先后荣获“中华小吃”“中国名优食品”“涪陵名小吃”“金牌旅游小吃”等荣誉称号。

如今,袁朝辉把工作重心放在了转型、传承和保护“油醪糟”上。“涪陵的油醪糟不是我袁朝辉的,是属于涪陵老百姓的。现在,涪陵油醪糟市场已从周边省市拓展到了全国。”袁朝辉计划牵头联合涪陵区其他油醪糟制作商家,一起保护和传承这项非物质文化遗产,将涪陵民间百年饮食文化,塑造成独具地方文化特色的品牌形象,为消费者精心制作绿色健康的油醪糟产品。

文/记者廖存强图/记者黄河

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